Pek çok kadının evinde vazgeçilmez öğünlerden birisi olan beş çayı, özellikle gelen misafirler ile birlikte bambaşka bir keyfe dönüşebilmektedir. Bu nedenle evine gelecek olan konukları farklı lezzetler ile karşılamak isteyen tüm hanımlara beş çayı menüsü ve tarifleri arasında en sevilen tariflerden örnekler verilebilir.
Beş Çayı Tarifleri – Tuzlu
Milföyden Ay Çöreği
Malzemeler:
- 1 yufka
- 1 kâse mantar
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ
- Yarım yemek kaşığı tereyağı
- Yarım yemek kaşığı un
- Yarım su bardağı süt
- Küçük bir kâse ölçüsünde rende kaşar peyniri
- Kızartmak için kullanılacak sıvıyağ
- Tuz
Dış Harcı İçin:
- 1 yumurta
- Galeta unu
Hazırlanışı:
Beş çayı menüsü ve tarifleri konusunda yardım almak isteyen hanımlara önerilebilecek olan tarifler arasında ilk sırada milföyden ay çöreği gelir. Bu tarifin hazırlanışı için öncelikle 1 kâse dolusu mantar alınır ve güzelce yıkandıktan sonra çok da ince kalmayacak şekilde doğranır. Daha sonra bir tava alınır ve mantarlar sıvıyağ ile yağlanan bu tavanın içerisine atılarak sotelenir. Sotelenen mantarların üstüne yarım yemek kaşığı kadar tereyağı konulur ve eritilir. Sonrasında yarım yemek kaşığı un eklenir ve biraz kavrulur. Akabinde de yavaş yavaş dökülecek olan yarım su bardağı süt ile devamlı karıştırılır ve koyu bir kıvam elde edilene kadar pişirilir. Son aşamada ise tuz atılır ve karışım ocaktan alınır.
Diğer yanda 1 yufka alınarak masanın üzerine açılır. Üçgen olacak şekilde 8 parçaya bölünür. Daha sonra her bir yufkanın geniş olan bölümüne önceden hazırlanmış olan soslu mantar karışımı yayılır ve üstüne de rendelenmiş kaşar peynirleri serpiştirilir. Kenar kısımlarından tutularak içe doğru katlanır ve sigara böreği gibi rulo şeklinde sarılır. Sonrasında küçük bir kâse içine su konulur ve böreklerin uç kısımları suya batırıldıktan sonra rulonun üzerine kapatılır.
Farklı ve geniş bir kap içerisine 1 yumurta kırılır ve iyice çırpıldıktan sonra ayrı bir kaba da galeta unu dökülür. Hazırlanan rulo börekler önce çırpılmış yumurta sarısına bulanır ve sonrasında diğer kapta yer alan galeta ununa bastırılır. Hazırlanan paneli rulo börekleri kızgın yağlı tavaya atılarak arkalı önlü olacak şekilde pişirilir.
Pişen börekler kâğıt bir havlu üzerine alınır ve fazla yağını çekmesi sağlanır. Daha sonra süzülen börekler servis tabağına konulur ve sıcak olarak servis edilir.
Beş Çayı Tarifleri – Salata
Hatay Usulü Kısır
Malzemeler:
- 2 su bardağı esmer kısırlık bulgur
- 1 su bardağı ılık su
- 5 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı isot
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı acı pul biber
- Yarım limonun suyu
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kimyon
- 4 dal taze soğan
- Yarım demet maydonoz
- 1 diş sarımsak
- 1 tutam nane
Hazırlanışı:
Beş çayı menüsü ve yemek tarifleri arasında lezzetli salatalar ile misafirlerinin beğenisini kazanmak isteyenlere Hatay usulü kısırı denemeleri önerilebilir. Hatay usulü kısır için ilk olarak derin bir kap içerisine 2 su bardağı kadar esmer kısırlık bulgur ilave edilir. Üstüne 1 su bardağı ılık su dökülür ve iyice karıştırılır. Kabın üzeri kapatılır ve bulgurun yaklaşık 20 dakika boyunca şişmesi beklenir.
Bulgurun yeterince şişmesinin ardından üstüne 1.5 yemek kaşığı kadar domates salçası, 2 yemek kaşığı isot, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı pul biber ve son olarak da 1 tatlı kaşığı ölçüsünde tuz eklenir. Daha sonra el ıslatılır ve bulgur yumuşayana kadar yoğrulur. Bulguru ıslatma aşamasında ise ortalama yarım su bardağı su yeterli gelmektedir.
Yoğurma işleminin tamamlanmasının ardından karışıma rendelenen 1 diş sarımsak, yarım limon suyu, 2 yemek kaşığı nar ekşisi ve 1 çay kaşığı limon dökülür. El ile yeniden yoğurulur. Daha sonra 4 dal ince doğranmış taze soğan, ince ince doğranan yarım demet maydanoz, 2 tutam doğranmış taze nane ve son olarak da 1 çay bardağı ölçüsünde zeytinyağı eklenir ve karıştırılır.
Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra hazır hale gelen Hatay usulü kısır beş çayı menüsü ve tarifleri arasında tercihini salatalardan yana kullanmak isteyenler için lezzetli bir seçim olabilir. Hatay usulü kısırın servisi esnasında üzerine ek olarak nar ekşisi ve limon da dökülebilir ve böylece çok daha farklı bir tat elde edilebilir. Tuzun az gelmesi halinde isteğe göre tuz eklemesi de yapılabilir.
Beş Çayı Tarifleri – Tatlı
Elmalı Mini Turta
Malzemeler:
- 125 gram oda sıcaklığında tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvıyağ
- 10 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yumurta
- Yarım paket kabartma tozu
- Yarım paket vanilya
- 3 su bardağı ve ek olarak 2 yemek kaşığı un
İç Harcı İçin:
- 4 büyük elma
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- Yarım yemek kaşığı tereyağı
- Yarım tatlı kaşığı tarçın
- Yarım su bardağı kadar dövülmüş ceviz içi
Hazırlanışı:
Beş çayı menüsü ve tarifleri arasında lezzetli bir tatlı yapmak isteyenlere önerilebilecek olan ilk tarif elmalı turtadır. Elma turtanın yapılışı için ilk olarak 4 adet büyük boy elma alınır ve kabukları soyulduktan sonra rendelenir. Geniş bir tava alınır ve içerisine rendelenmiş olan elma püresi dökülür. Üzerine 3 yemek kaşığı toz şeker, yarım yemek kaşığı tereyağı ve yarım tatlı kaşığı tarçın eklenir. Kısık ateşte elmalar suyunu çekene kadar sık sık karıştırılarak pişirilir. Sonrasında yarım su bardağı kadar dövülmüş ceviz içi tavaya eklenerek karıştırılmaya devam edilir. Daha sonra kenara alınan elmalı püre harcı soğumaya bırakılır.
Diğer tarafta derin bir kabın içine oda sıcaklığında bulunan 125 gram tereyağı, 1 yumurta ve yarım çay bardağı sıvıyağ dökülür. Üstüne 10 yemek kaşığı beyaz toz şeker, yarım paket vanilya, yarım paket kabartma tozu ve son olarak da 3 su bardağı ile 2 yemek kaşığı kadar un ilave edilir. Sonrasında karışım kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilene kadar yoğurulur.
Hazırlanan hamurun 1/3’ü daha sonra turtanın üzerini kapamak amacıyla kenara ayrılır. Mini turta kalıplarının içleri yağlanır ve hamur için hazır hale getirilir. Bu işlemden sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve yağlanan kalıpların içerisine düzgün bir şekilde yayıldıktan sonra dipleri de bir çatal yardımı ile delinir. Çatal ile delme sürecinin ardından hazırlanan elmalı turta harcı alınarak hamurların içerisine eşit şekilde paylaştırılır.
Sonrasında daha önceden 1/3 oranında kenara alınan kalan turta hamuru ise unlanmış tezgâh üzerine konularak bir merdane yardımı ile çok da ince olmayacak şekilde açılır. Açılan hamur şeritler halinde kesilir ve üstü açık olan elmalı turta kalıplarının üzerine kapatılır.
Son aşamada hazırlanan elmalı mini turtalar, hali hazırda ısıtılmış 170 derecelik fırına verilir ve üstleri tamamen kızarana kadar yaklaşık 30 dakika boyunca pişirilir. Pişen turtalar fırından alınır ve servis tabağına konulduktan sonra üstleri bol pudra şekeri ile süslenerek servis edilir.